เค้กครีมสด ญี่ปุ่น

อุ่นเตาอบไฟบน-ล่างที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสและปูกระดาษไข่ให้ทั่วในพิมพ์ เตรียมไว้.

ทำน้ำเชื่อมเหล้าโดยใส่น้ำตาลทรายและน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางให้เดือดและน้ำตาลทรายละลายดี ใส่เหล้ารัม ต้มต่อสักครู่ ปิดไฟ พักไว้ให้เย็นสนิท.

ทำ เค้กครีมสด ญี่ปุ่น โดยแยกไข่แดงและไข่ขาวใส่ในอ่างผสม เตรียมไว้ และร่อนแป้งเค้กครั้งที่ 1 รอไว้ ละลายนมสดและเนยจืดเข้าด้วยกันในไมโครเวฟ พักไว้พออุ่นเล็กน้อย (ส่วนผสมนมเนยอุ่นๆ ช่วยให้แป้งเข้ากับส่วนผสมได้ง่าย) ใส่กลิ่นวานิลลาลงในอ่างไข่แดง ร่อนแป้งเค้กลงไปอีกครั้ง ตามด้วยส่วนผสมนมเนยอุ่น ใช้ตะกร้อมือตีส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้ (อย่าผสมนานเกิน เนื้อเค้กจะแน่น).

สูตร ครีมสดญี่ปุ่น ใส่น้ำมะนาวและเกลือป่นลงในอ่างผสมไข่ขาว ตีด้วยความเร็วต่ำจนไข่ขาวเริ่มเป็นฟองหยาบ แล้วจึงค่อยๆ ใส่น้ำตาลทีละน้อยจนหมด ตีต่อจนไข่ขาวมีลักษณะเป็นโฟมแน่นละเอียด ทดสอบโดยปิดเครื่องแล้วยกตะกร้อขึ้นมา ไข่ขาวที่ปลายตะกร้อหรือในอ่างผสมด้านล่างจะเป็นเกลียวยอดแหลมและโค้งเล็กน้อย.

ตักไข่ขาว 1/3 ส่วน ผสมกับไข่แดง คนให้เข้ากันอย่างเบามือ เทส่วนผสมไข่แดงกลับลงในอ่างไข่ขาวที่เหลือ ตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากันด้วยพายยางจนเป็นเนื้อเดียวกัน เทใส่พิมพ์ เกลี่ยหน้าเค้กให้เรียบ ใช้ไม้ปลายแหลมลากไปบนหน้าเค้กเพื่อไล่ฟองอากาศ เคาะพิมพ์กับโต๊ะ 2-3 ครั้ง เพื่อไล่ฟองอากาศรูใหญ่ๆ วางพิมพ์เค้กในถาดสำหรับอบ เทน้ำร้อนลงไปให้สูงประมาณ 1 ซม. นำเข้าอบนาน 45 นาทีจนสุก (เช็คโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มแล้วไม่มีเศษเค้กติดขึ้นมา) นำออกจาเตาอบ นำเค้กออกจากพิมพ์ ลอกกระดาษไขออก พักไว้บนตะแกรงให้เย็นสนิท.

ทำครีมสำหรับปาดเค้กโดยตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลจนครีมฟูตั้งยอดกลางค่อนแข็ง พักไว้ในตู้เย็น.

เตรียมสตรอว์เบอร์รีสำหรับ เค้กสตรอเบอรี่ ญี่ปุ่น โดยหั่นแบ่งครึ่งสตรอว์เบอร์รีพันธุ์ Koi Monori และตัดขั้วสตรอว์เบอร์รีพันธุ์ Yubeni เตรียมไว้.

แบ่งเค้กออกเป็น 2 ชั้นเท่าๆ กัน วางชั้นเค้กแรกลงบนฐานและทาด้วยน้ำเชื่อมเหล้าที่แปรงเพสทรีจุ่ม ตักวิปปิ้งครีมปาดลงบนเค้ก วางสตรอว์เบอร์รีพันธุ์ Koi Monori ที่หั่นไว้ให้ทั่วเค้ก ครอบด้วยวิปปิ้งครีมบางๆ วางชั้นเค้กอีกทั้ง และทาครีมให้คลุมทั่วทั้งชั้นเค้ก วางสตรอว์เบอร์รีพันธุ์ Yubeni ด้านบน และบีบรอบชิ้นเค้กด้วยวิปปิ้งครีมที่เหลือ จากนั้นนำ เค้กครีมสด ญี่ปุ่น ไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อให้ชั้นเค้กเซ็ตตัว และสามารถนำมาตัดเป็นชิ้น เพื่อเสิร์ฟได้ค่ะ!